Produttori di caglio a Parma dal 1820
Caglificio a Parma
Presso lo storico caglificio Guareschi a Roccabianca, in provincia di Parma, realizziamo caglio liquido, in polvere e in pasta, coagulanti e coadiuvanti naturali. Contattateci per maggiori informazioni.
La Nostra Storia
Siamo in provincia di Parma, nella piccola località di Fontanelle, cuore della Food Valley Emiliana, epicentro di sapori culinari e tradizioni contadine.
L’essere un tutt’uno col nostro territorio di origine ci ha donato una cultura basata sul principio della qualità del fare e sulla responsabilità sociale legata al nostro mestiere. Lo sviluppo di prodotti di qualità sempre migliore ha permesso di conseguenza ai caseifici del territorio di produrre formaggi sempre migliori.
Caglificio certificato per la produzione di coagulante Kosher e Halal
Poesia del casaro
Con bidoni tintinnanti o una cisterna paciosa passa il casaro, la mattina di buon ora.
Il camion va veloce, i tempi son stretti, sembra che ci sia sempre qualcuno che impaziente l'aspetti.
Infatti al caseificio il latte è atteso per essere versato, scaldato, analizzato e col caglio rappreso.
Dopo poche ore, dalla caldaia fumante viene levata una grande forma, bianca, soda, bella e alla luna somigliante.
Il casaro se la guarda soddisfatto, la divide, la stringe nella fascia, la volta, la gira e borbotta con sorriso: il più è fatto.
Così tutti i giorni dell'anno col formaggio sempre nelle testa porta avanti questa vita dura senza mai un giorno di festa.
Questo mondo frenetico lo tiene da parte, ma si sa, il suo non è lavoro, è arte!
Riccardo Guareschi
